加拿大 VQA冰川 冰酒 Vintners Quality Alliance
加拿大冰釀白葡萄酒相識冰酒：葡萄酒中的冰美人，冰酒是人類的禮物 冰酒的誕生被認為是的神秘：1794年，的夏天異常寒冷，而冬天又提前到來，一場寒流過去，沒來得及採摘的葡萄變成一粒粒“冰果”掛在樹上，這個令酒農目瞪口呆的天氣卻造就了給葡萄酒愛好者的厚禮，彌足珍貴的佳釀——冰酒就此誕生。 冰酒顏色呈金或深琥珀色，口感甜蜜，並有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其它甜水果的風味。釀造冰酒時，對地理、天氣條件以及採摘時間都嚴苛挑剔，所以兩個世紀過去了，冰酒依然是當之無愧的葡萄酒貴族，更像是一位美艷桀驁卻又氣質的冰美人。 冰酒堪稱“液體黃金” 冰葡萄酒起源於，流行於法國，奧地利、也是釀造冰酒之地，經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品。但目前全世界也只有屈指可數的幾個國家能夠生產冰葡萄酒，而中國、祁連山也是少有的冰酒產地之一。冰酒產量很少，售價昂貴。這主要是因為冰酒的釀造技術繁複，釀造工藝要求頗高，同時，冰酒還有“益氣調中、耐飢和滋補、強身、暖腰腎、駐顏、耐寒”等功用，所以被譽為“液體黃金”。 冰酒何以珍貴 要釀造出風味獨特，芬芳異常的冰酒，採摘溫度至關重要。最合適的採摘溫度應該是-6℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。同時，為了避免日照使得葡萄融化、腐爛，霜凍滿天的清​​晨3點，採摘工人就開始採摘，而且必須趕在太陽升起前全部採摘完畢。趁著葡萄還保持在結冰狀態時壓榨成粘稠、濃郁的葡萄汁，使其中的水分還處在冰晶狀態時就剝離開來，然後將剩餘的少量高濃縮葡萄汁珍藏於地下酒窖，進入120天的低溫發酵階段，讓醣類物質、酸類物質與香味物質之間的平衡達到一種完美極致，再經過180天以上的陳釀，讓時間粹煉出冰酒超凡絕世的唯美風華。 據說，一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒。也曾有數據統計，一公斤的葡萄足可以釀出750ml的紅、白葡萄酒，卻只能釀出50ml的冰酒，稀有程度可見一斑。