葡萄酒

葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。 在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。 葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。 早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。 葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。 白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。 其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。 葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。 葡萄酒的原料－葡萄原產於黑海與裡海之間的外高加索地區，直到西漢時經張騫出使西域才傳到中國。 目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。 但世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。 由於法國氣候溫和，除了北部諾曼第一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。 在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。 法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。

葡萄品種：

葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。 因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。 葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。 儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。 但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。 1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規 定某些產地只許生產特定的葡萄品種。 若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。 此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

以下是舉例幾種葡萄品種：

1.Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維翁   

2.Merlot 梅洛

3.Malbec 馬爾貝克

4.Monastrell 莫納斯帖

5.Tempranillo 田帕尼歐

6.Muscat 馬斯喀特

7.Grenache 歌海娜

8.Cabernet Franc 品麗珠

9.Chardonnay 霞多麗

釀製：

世界各地的葡萄酒釀製程序大都是去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。 葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。 與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造則要靈活的多。 一些法國羅納河谷的葡萄園，會將葡萄汁浸泡約3個星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。 而另外一些葡萄酒庄同樣的葡萄則只發酵7-9日，因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更少。 還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。 這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。

葡萄酒搭配：

葡萄酒搭配食物是一種以特定食物和特定葡萄酒共食以增加兩者風味的藝術。 在很多文化中，葡萄酒是每餐必備的固定飲食，長此以往，一個地區的釀酒和烹飪緊密結合到一起。 葡萄酒搭配沒有固定章法，一個地區釀的酒自然搭配這個地區的食物。 現代所謂「葡萄酒搭配的藝術」催生了大量書刊媒體作品，對酒和食物共食列出條條框框，這是一個相對較新的現象。 在昂貴的餐館里，侍酒師會向客人推薦搭配食物的酒。 葡萄酒搭配的基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和諧地結合起來，有的特性互相衝突。 找出和諧的元素同時享用，可以讓整個飲食體驗更加愉快。但是，口味和快樂是很主觀的東西，教條式搭配也許對一個人來說很美味，但是對另一個人來說不是那麼好吃。 雖然市面上有大量教授葡萄酒搭配的書籍、雜誌和網站，大多數飲食搭配專家認為，葡萄酒和食物搭配的基本要素是了解某瓶酒和某種食物的「輕重感」（即酒體，英語：body）。 濃重剛健的葡萄酒如赤霞珠會掩蓋清淡秀美的食物，如法式鹹派的味道；反之，清淡葡萄酒如灰皮諾（Pinot Gris）的美味會被炖肉一類的食物掩蓋。 除了酒體外，飲食味道和口感的搭配可以選擇對比性強的，也可以選擇互相補充的。 在這一方面，葡萄酒和食物的搭配要考慮一瓶酒的甜度、酸度、酒精含量和澀度（單寧含量）。 這些因素可以被同時進食的食物強化或減弱。

「白葡萄酒配魚，紅葡萄酒配肉。」這條原則道出了酒體和食物之間的關係。肉食菜肴口味比較重，而紅酒一般比白酒濃郁，在二選一的時候，紅酒配紅肉、白酒配白肉是簡單的分類法。

以下舉例幾種推薦搭配的紅酒白酒：

歐肯達 莫那斯帖 紅酒 Bodegas Bocopa Alcanta Monastrell 2010 來自西班牙亞拉岡產區，100%採用莫納斯帖品種葡萄釀成，該酒莊獲選為西班牙最佳釀酒廠， 更在2006年獲選為西班牙百大好酒。該產品擁有豐富果香，入喉平順不酸澀之特色，為一款適合搭配中式料理，即飲飲用的好酒。 豐富果香，輕鬆愉快入喉的口感，展現出地中海型氣侯所出產的葡萄酒迷人風味。 2006年被評選為西班牙百大好酒之列。 榮獲西班牙葡萄酒競賽金牌獎。 此款紅酒可以搭配海鮮、魚類、雞禽白肉類或米類為主的佳餚。如圖(一)

黃尾袋鼠 喜若紅酒 Yellow tail Shiraz 色澤呈現深紅並帶著些許的紫色；莓果和香草香氣中，帶有些微巧克力味道的柔美多汁口感，及些許的黑胡椒辛辣感；酒體濃郁且豐富，尾韻中帶有辛香與莓果香味，與柔順的單寧達成完美的結合。 當葡萄自樹藤上採收下來後，與橡木桶接觸的那時刻表皮便已開始發酵。 此款紅酒可以搭配起士及口味較重的豬排、牛排、羊排。如圖(二)

金卡佛-馬博羅蘇維濃白酒 Marlborough Sauvignon Blanc 色澤：討喜宜人的淡綠色澤。 香味：鮮明的熱帶水果香氣結合典型的馬博羅〈Marlborough〉蘇維濃白酒特有的蕁麻和草本植物的芬芳。 口感：結實的酸度包覆著淡淡的甜美，熱帶水果和草本植物的芳香中隱約透出柑橘的香氣。 非常典型的馬博羅〈Marlborough〉蘇維濃白酒的口感。 美食搭配：隨時隨地可以輕鬆享受的一款美酒，非常適合搭配蘆筍、生蠔以及清爽的各式沙拉。 得獎紀錄： 2011年份-New Zealand Wine Competition 金牌獎 2010年份-Wine Spectator 89分評價殊榮 2009年份-Decanter Wine Awards 2010 金牌獎 2008年份-Wine Spectator 91分評價殊榮 2008年份-Wine Spectator 百大名酒 連續七年評分90分以上 此款白酒可以搭配蘆筍、生蠔以及清爽的各式沙拉。如圖(三)

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